时下，如果说最贵的蔬菜是谁？我想应该是非香椿莫属，早春正是吃香椿的大好时节，当然香椿的价格也是相当的美丽，在中国是世界上惟一把香椿作为蔬菜的国家，但是不得不叹服祖先们的精明，能把这样颜值高且内涵丰富的香椿端上餐桌

　　从营养角度上分析，香椿的营养价值远高于其他的蔬菜，比如蛋白质的含量居群蔬菜之首，所含的矿物质钙、镁、钾以及胡萝卜素维生素ｂ族、维生素ｃ等都很出色，是蔬菜中当之无愧的佼佼者。除此之外，香椿有“助孕素”的美称，有研究发现香椿中含有维生素ｅ、性激素的物质，有抗衰老、补阳滋阴的作用，对不孕不育有一定的辅助功效，因此被称为助孕素。

　　如何健康吃香椿呢？不可忽视的是香椿中含有的硝酸盐多于一般的蔬菜，所以要选择最嫩的香椿芽，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量比较低，嫩香椿一般水分足、枝叶饱满、嫩绿、和枝茎连接结实是新鲜的。如果发焉、叶子一碰就掉，肯定是存放的时间太长。其次，吃之前一定要用开水焯烫，在沸水中焯烫一分钟，可以去除约三分之二的硝酸盐。

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